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Cod Art 00S16 | Rev 01 del 18 Set 10| Data 02 Apr 09 | Autore G. Marcello

LA CORVINA (con ricetta)

NOME SCIENTIFICO: Sciaena umbra (Linneo, 1758) = Corvina nigra (Bloch, 1792)

NOME VOLGARE: Corvina. Covrolaca, corvo di scoglio, pescio corvo, cappa nigra, covrolaca (Liguria), locca (Tosacana), lodola (Marche), curviello, gattè, cuorve de mare (Puglia), curveddu niru, schifaro (Calabria), pisci acula, alaguia, aguia, serrania, aloca, corvu pisci, serrania di niuri (Sicilia), gorbagiu, corbaglio, umbrina impiriali (Sardegna), brown meagre (Inglese), corb (Francese), corvallo, corvinato (Spagnolo). skios (Greco).

CARATTERISTICHE: colore: la livrea ha un colore bruno dorato con riflessi argentei, le pinne pelviche e la pinna anale presentano un colore nero con un bordino bianco. L'anale presenta il secondo raggio allungato. La pinna caudale è gialla. Le due pinne dorsali unite da una sottile membrana. Il corpo si presenta allungato, compresso ai fianchi, testa a punta e fronte alta. Muso con 8 pori bene videnti disposti su due file. Altri 5 pori sottomascellari. Mascella inferiore meno ampia di quella superiore, entrambe con due file di denti. Preopercolo con piccoli dentelli, opercolo con spine. Risale veloce in superficie per attaccare Cupeidi e altri organismi. Oviparo, frega durante la primavera.

CorvinaDIFFUSIONE: Atlantico orientale, Mediterraneo e Canale della Manica.

PESCA: palangari di fondo, tramagli e nasse. Un tempo era catturata frequentemente con l'arpione.

Corvina alla mugnaia - per 4 persone -

Due corvine da 500 g., olio extravergine d’oliva, prezzemolo, limone, pepe e sale. Lavate i pesci e puliteli senza distruggerne l’integrità, comunque eviscerandoli. Chiudeteli in un foglio di alluminio singolarmente, dopo averli ben oleati, salati e pepati. Mettete in forno a circa 220 °C per circa 15 minuti, o più se i pesci sono più grandi rispetto a quelli indicati. Terminata la cottura servite molto caldo guarnendo con spicchi di limone e prezzemolo ed eventualmente altre salse a piacere.

PROFILO NUTRIZIONALE

g/100 g di parte edibile fresca

Grammi *

Parte edibile
Acqua
Proteine
Lipidi
Carboidrati
Calcio (mg/100g)
Ferro (mg/100g)
Potassio (mg/100g)

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20.0
0.8
-
74.0
14.4
527