IL DENTICE (con ricetta)

NOME SCIENTIFICO: Dentex dentex (Linneo, 1758)

NOMI VOLGARI, VERNACOLARI ED ESTERI: Dentice, dental (Veneto), dentul, dentulott (Sardegna), denticuozzo, rentice (Campania), dotto, dottori, detere, etere, tantatu (Puglia), dintatu, rintici, pauru, dentalu (Sicilia), dentex (inglese), denté (Francese), denton (Spagnolo), synagrida (Greco), dendichi, homrayah (Libico), denci komuni (Maltese).

CARATTERISTICHE: capo massiccio, profilo dorsale quasi rettilineo nei giovani e arrotondato negli adulti. Squame ctenoidi. Mascelle munite di numerosi dentelli sottili, in mezzo ai quali, anteriormente spiccano quattro denti più grandi, da cui il nome al genere Dentex. Dietro ai denti fini sono presenti numerosissimi denti fini come capelli che formano una sorta di velcro. La colorazione è grigio azzurra, iridescente sul dorso, con numerose macchie scure e con riflessi argentati lungo i fianchi. Può raggiungere il metro di lunghezza e i 12 Kg di peso, ma comunemente è circa 30 cm.

DIFFUSIONE: presente in tutto il Mar Mediterraneo, Mar Nero ed Oceano Atlantico, fino a 200 metri di profondità.

PESCA: palamiti, reti da fondo e lenze da fondo. L'esemplare più grande è stato pescato a Corfù (Grecia), misurava 1.60 metri e pesava 42 Kg (Guerrier, E. 1971 Histoire de chasser sous la mer. Ed. Arthaud).

AL MERCATO: il dentice è ricoperto su tutto il corpo, testa compresa, da numerose macchie di colore blu chiaro che scompaiono dopo la morte. Quindi la loro assenza o il colore tenue possono permettere, ai più esperti, di risalire alla freschezza delle sue carni.

Dentice alla palermitana - per 4 persone -

Sistemare le trance di dentice (1 Kg) in una salamoia di olio, sale e pepe, ben distese, e per almeno 60 minuti. In un tegame, a freddo, mettere 1/2 bicchiere d'olio; la polpa di 300 gr. di pomodori; 4 spicchi d'aglio tritati; poco sale e pepe; si adagiano le trance di dentice dopo averle sgocciolate, coprendole in parte col pomodoro, e su ognuna sistemando 2 olive nere snocciolate e spezzettate. Spargere sul tutto abbondante prezzemolo trito ed una decina di foglie di basilico. Si incoperchia e si inforna, a fuoco moderato, per 30-40 minuti

PROFILO NUTRIZIONALE

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Ideazione: Pierfederici Giovanni - Progetto: Pierfederici Giovanni, Castronuovo Motta Nicola, Guadagnino Marcello.
Prima Pubblicazione 31 Lug 2006 - Testi e immagini riproducibili secondo le specifiche Creative Commons. Le immagini dei Collaboratori detentori del Copyright © sono riproducibili solo dietro specifica autorizzazione.
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